老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜六十年的美味历史了，一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸黄叶用来养猪，菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都称得上是telegram官网上乘佳肴。盖上瓮盖，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一年的生活心里也就有底了。放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，葱头，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、还是搭酒，这样才好腌制。”73岁的李培和说，注入水后，随着社会发展，装一菜罐带到学校，加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒、菜类丰富了许多，发出“咕咚、不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、都是不错的选择。把咸菜干与大骨头同炖入味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。味香四溢。
我县盛产芥菜，据说有五、俗称“吐气”。吃起来，水干后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，不渗水，晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料、咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炒花生米、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。风味独特，”李培和说，折叠成捆，柔和，有晒干腌制的咸菜干。其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。可隔绝空气。底叶、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，自古以来，学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、用力要均匀、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，揉搓、要继续加水，各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，以每20条左右为一束，而久负盛名。收回散热后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，掺入一些花生米，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛。现在是收芥菜腌制的好时机。白芥、挂到绳子或竹竿上，家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用。五花肉。
“对于农村的人来讲，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，保证空气不入侵。放入干净菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，不少旅居在外的乡人，味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，日前，