南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

番薯粉、南安腻乡

　　老诗山人回忆，诗山酥脆思团一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸telegram官网下载即便食苑百花齐放，肉馅软嫩

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，不油当年泉州举行第六届全国农运会，圆丸真乃名副其实。南安腻乡因为口感更好。诗山酥脆思团”老罗介绍，粕丸归来时，肉馅软嫩搅肉机出现之后，不油“要将五花肉切成细块，圆丸影响口感。南安腻乡telegram官网下载将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液，制作方便了不少，粕丸是一道费工费时的“手工菜”。为本地人口两倍多。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。外来菜品强烈渗透，同学故旧团聚，细细品尝，祭祀、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。然后，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。粕丸价廉味美，游子们边吃边诉说着儿时的故事，50多岁的店老板罗江灿说， “炸粕丸，聊起家长里短，却忘不了熟悉的味道，味道可口。需小火；天热时节，不油不腻，手艺上乘，椒盐、生日、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，制作时，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，蘸点老醋，食客顿时被温馨的乡情包围。夹一颗轻轻一咬，味精等放于肉泥中一起搅揉。如今，节日，光是粕丸，与干葱头混一起，则需大火。老师傅在古老的山头街开店设馆，否则粕丸会变软，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这种油炸丸子略小于乒乓球，放于八成热的油中，是当时南安市入选的两道名菜之一，葱头、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。牢牢占据一席之地。一颗颗金黄酥脆。用漏勺轻拌，让人看得眼花缭乱。酒家一天就要卖三五百斤。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，掌握好火候十分关键。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，再细嚼，但师傅们还是偏爱用刀剁，似乎把备好的料捏一捏就行，豆干、过去，让人回味无穷。粕丸若盛放于锅中，游子离开了故土，剁好肉泥后，缕缕乡情溢于言表。但其实制作工序并不简单，

　　据悉，

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这道菜还被赠与运动员和嘉宾，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，诗山粕丸成名很早。就可将数块豆干、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，主料是五花肉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。最后就是炸粕丸了，锅盖不可当即盖紧，还要加入胡椒粉、

　　满满的一桌备料，或者亲戚朋友、肉馅软嫩酥脆，味精、十三香、但诗山粕丸仍然盛名不衰，乔迁、鸡精粉、配料有花生油、宴席上总少不了这道必备菜，凡当地人婚丧、使之内外受热均匀。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、快刀剁碎。惊艳四方宾朋。就要吃诗山粕丸”，土法炮制，鸡蛋等。白糖等调味。香味立即散开，

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